【北海あいがも(鴨肉)滝川産 ロール カット(冷凍)】滝川産の鴨肉「北海あいがも」

株式会社 山ト小笠原商店

北海あいがも(鴨肉)滝川産 ロール カット(冷凍)

北海道 滝川産のあいがも 普段、口にする事が多いお肉といえば、牛・豚・鶏ですが、北海道でお肉といえば・・・やっぱりジンギスカン!
でも、北海道には他にも美味しいお肉があるんです。それは、北海あいがも!
意外と知られていませんが、北海道には美味しい鴨がいるんです。
そんな美味しい鴨の秘密を探りに滝川市の「アイマトン」を訪ねて行ってきました。

千歳市から北へ、車で約2時間。
美味しい鴨の秘密を探るべく、滝川市にある肉の卸問屋「アイマトン」を訪ねました。
「アイマトン」は、北海道の食肉のエキスパート企業。北海道産のお肉を道内各地のホテル・レストランに納める卸業をはじめ、直営スーパーでの販売、そして焼肉店も経営しています。 「より美味しいお肉をお客様に提供したい!」との想いから、飼育まで自社で行う というこだわりのお肉屋さん。
牧場では、今回ご紹介する鴨の他にも羊・やぎが愛情を持って大切に飼育されています。

↑の写真は、アイマトン直営のスーパーマーケット。ちょっと寄り道してみました。

アイマトン直営スーパー「生鮮おろし」
肉の卸問屋さんが経営するスーパーだけあって、お肉の品揃えが、他のスーパーを圧倒しています!
ジンギスカンの品揃えは、季節によって最大40種類にもなるんだとか。
北海道民でもちょっと驚き。実は滝川市周辺は、北海道の中でもジンギスカンを製造・販売するお店が多い地域。
あの有名な「松尾ジンギスカン」の本社も滝川市だったりします。

加工場見学

今回ご紹介する鴨肉がどのように加工されているのか、実際に加工場を見学させていただくことに。
生鮮品を扱う加工場はとても衛生管理が行き届いていました。私たちもキャップ、手袋、衛生服はもちろん、消毒、エアシャワーを経て、加工場の中へ。

鴨肉をロール状にする作業風景
ちょうど、鴨のモモ肉をロール状に成形する作業が行われているところでした。
赤身と脂身のバランスを整えながらひとつひとつ手作業で行われています。
これを冷凍してスライスすると円形のお肉になるんですね。
美味しい鴨肉は赤身の部分があずき色で、脂身の部分は限りなく白に近い色が良いとされています。アイマトンさんの鴨肉はこうして写真で見ても、その条件の両方を 兼ね備えているのがわかります。

いよいよ鴨とご対面

北海あいがもの調理イメージ
アイマトンが飼育しているブランド鴨「スノーホワイトチェリバレー」です。
「チェリバレー種」はイギリスで品種改良された、日本人の味の嗜好に合うといわれる品種。
高級レストランなどからの引き合いも多い鴨です。
他の鴨の品種に比べ、肉の質がきめ細かく、脂身に甘みを感じさせるほどの旨みがあるのが特徴。
チェリバレー種は元来涼しい気候を好む為、国内でも冷涼な北海道は最も適した飼育地なんです。 美味しさの秘密は、鴨の品種だけではありません。飼育方法にもこだわりがあります。

鴨のひなとアイマトンの岩井社長
アイマトンが目指すお肉は、「やわらかで、臭みの少ない、食べやすい肉」。
鴨肉も肉の臭みを抑える為に飼育方法にも工夫しています。
肉の臭みの原因のひとつは餌である昆虫。
鴨は本来、水鳥で、野生の鴨は昆虫を好んで食べます。
それが肉の臭みの原因のひとつなんだそうです。
もう一つは水質。やはり水が汚いと、それも肉の臭みになってしまいます。それらの問題を解消するべく、アイマトンの飼育場の地面は、コンクリート敷き。それだけ聞くと、なんだか無機質・人工的な感じがしますが、鴨が土を掘り返して昆虫を食べたりしないようにしてるんです。
コンクリートの上には、もみ殻が敷いてあり、鴨を出荷した後には、古いもみ殻を取り除いて、新しいもみ殻と入れ替えます。そうすることによって、飼育場を清潔に保てるようになっています。

そして、もうひとつ臭みの原因となるお水。
アイマトンでは、鴨に綺麗な湧水(エルム山麓伏流水)を与えています。写真の奥で鴨がお水を飲んでいる様子が見えますよね。飼育場には鉄分を豊に含んだ湧水が流れるパイプが通っていて、鴨肉の鮮やかなあずき色は、このきれいなお水に由来しています。
臭みを感じさせず、旨みが引き立つ鴨肉になる大きな秘訣です。

鴨の飼育風景
アイマトンの鴨肉の美味しさの秘密おさらい 自社で飼育した新鮮なお肉の鮮度を保つよう、徹底的な衛生管理を行っている。スノーホワイトチェリバリーは、肉質がきめ細かで脂身は濃厚な旨み。
通常、飼育されている鴨は40日程度で出荷されるのですが、アイマトンでは55日~60日と飼育期間を長めにとっています。そのため、より旨みがのった美味しいお肉になるんです。
おすすめの食べ方

一番のおすすめの食べ方はかも鍋です!
お好みの野菜と合わせてかも鍋をお楽しみください
鴨肉からにじみ出る旨みで絶品の出汁に
北海道の新グルメとして北海あいがもをよろしくお願いします!
  • 北海あいがも(鴨肉)滝川産  ロール カット(冷凍)
北海あいがも(鴨肉)滝川産  ロール カット(冷凍)
※パッケージデザイン等が予告なしに変更される場合があります。またご使用のOSやモニタの違いにより、実際の商品とは色合いが異なる場合があります。

滝川産の鴨肉「北海あいがも」

商品番号:imaton007

北海あいがも(鴨肉)滝川産 ロール カット(冷凍)

かも鍋やかも南蛮におすすめ

販売価格977円(送料別)
※価格はすべて税込み価格です。
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  • ■商品詳細情報
    商品名 北海あいがも(鴨肉)滝川産ロール カット
    内容量 1パック 180g
    原材料名 合鴨肉(北海道滝川産)、酵素、(原材料の一部にゼラチンを含む)
    アレルギー品目 ゼラチン
    賞味期限 約3ヶ月
    保存方法 マイナス18℃以下の冷凍で保存して下さい。
    発送温度帯 冷凍
    到着の目安 ご注文より3、4日後のお届け。
    同梱について 冷凍商品との同梱が可能です。
    常温・冷蔵の商品を同時にご注文いただく場合は、別途送料が必要です。

    ※こちらの商品 常温の商品 =同梱不可、冷凍便の送料別途必要
    ※こちらの商品 冷蔵の商品 = 同梱不可、冷凍便の送料別途必要
    ※こちらの商品 冷凍商品 = 同梱OK

    ■常温・冷蔵商品、冷凍商品混合でのお買い物でも、商品代金が 12,000円以上で500円分の送料をサービス、21,600円以上で1梱包分の送料をサービス致します。

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    なお、上記の領収書、明細書及び受領書が税務署で認められている会計法規上正式な領収書となりますので、領収金額が3万円を超えた場合でも、収入印紙は貼付致しません。

    ●商品お届け後に発行をご希望の場合

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    なお、上記の明細書が税務署で認められている会計法規上正式な領収書となりますので、領収金額が3万円を超えた場合でも、収入印紙は貼付致しません。

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